Степени обжарки кофе и их особенности!
При выборе кофе, часто можно услышать от консультанта вопрос: «Какая степень обжарки вас интересует?». Многие из нас, так сразу и не могут ответить. Мы ж Вам поможем разобраться в основных степенях обжарки и в их значениях!
Обжарка зерен кофе играет важную роль, а именно отвечает за полное раскрытие вкуса и аромата. Только настоящий профессиональный обжарщик может сделать так, чтоб кофе сохранил и раскрыл весь свой уникальный вкус и аромат в чашечке эспрессо, ведь каждый сорт кофе требует индивидуального подхода к себе!
Специалисты выделяют такие основные степени обжарки:
- Светлая;
- Средняя;
- Темная;
- Очень темная.
И каждая степень имеет свои, так сказать подвиды.
Кофе при светлой степени обжарки обладает хорошо ощутимой кислотностью, легким тонким ароматом. Такой кофе очень хорошо сочетается с молоком или сливками.
Подвиды: - Коричневая (Скандинавская, 1 степень) – кофе некрепкий, с тонким ароматом и бледным коричневым цветом;
- Новоанглийская (2 степень) – кофе не слишком выразителен, без ярко-выраженного аромата, светло коричневого цвета;
- Американская (3 степень) – обладает хорошо ощутимой кислинкой и приятным сладким ароматом;
- Городская (4 степень) – кофе имеет сладкие нотки и хороший карамельный ароматом. Такой кофе подходит для турки, френч-прессе и кофемашин.
Кофе при средней степени обжарки обладает легкими сладкими нотами, оттенками горечи, и более насыщенным вкусом и ароматом.
Подвиды: - Полная городская (5 степень) – в кофе ощутимы лёгкие нотки горечи и шоколада. Такой кофе отлично подходит для кофемашин.
- Венская (6 степень) – кофе обладает хорошей горчинкой, крепостью, практически без кислинки, но с карамельным оттенком.
Темная степень обжарки или Французская (7 степень) – при такой обжарке популярный для приготовления эспрессо. Кофе обладает ярко выраженным ароматом с ощутимым вкусом жженой карамели, довольно крепкий на вкус.
Высшая степень или Испанская (Темная Французская обжарки) – кофе такой обжарки принято считать самым крепкий. Эспрессо получается довольно густым и насыщенным. Не весь кофе подходить для такой обжарки и довольно редко встречается в продаже, чаще всего его используют для создания купажей.
Нельзя выделить и назвать одну обжарку самой вкусной или лучшей. Каждый кофейный гурман сам находит свой идеальный кофе и лучшую обжарку! Мы только можем сказать, что более популярным и практичным для работы в кофейнях, барах, кафе – это кофе средней степени обжарки!