0
Корзина пуста

Что такое "каппинг" и его основные этапы!

В последнее время многие слышать чаще слово «каппинг», а в кофейной сфере, наверное, и каждый второй, но не все сразу могут дать точное описание этому слову.  Давайте же вместе разбираться и пополнять свой словарь кофейных терминов!

Каппинг – профессиональная дегустация кофе! Во время каппинга определяются все вкусовые характеристики кофе, его аромат, внешний вид зерна, качество обжарки и т.д.

В наше время регулярно проводятся чемпионаты по каппингу во всем мире!  Оценивают его лучшие эксперты и мастера!

Одна из главных задач каппинга  это полностью раскрыть весь вкусовой букет кофе и дать точные ему характеристики. Существует целый список важных аспектов, по которым обязательно оценивают, а именно:

1. Аромат сухого зерна и его интенсивность

2. Вкус

3. Послевкусие

4. Кислотность

5. Насыщенность вкуса

6. Чистота вкуса

7. Баланс

8. Сладость

9. Стабильность вкуса (берут один сорт и заваривают его в 3-х - 4-х  чашках, то напиток должен везде быть одинаковым)


Для проведения каппинга необходимо иметь некоторые девайсы: кофемолку, специальные ложки, несколько идентичных чашек для заваривания (обычно это стеклянные стаканы объемом 8 унций), ростер для обжарки (когда оценивают и зеленое зерно), плевательницы, лотки для кофе.

Процесс проведения каппинга можно поделить на 3 основных цикла:

- Визуальная оценка экспертов внешних характеристик кофейных зёрен, молотого кофе (в некоторых случаях оценка начинается с зеленого зерна, в некоторых уже  со свежеобжаренного кофе);

Заваривание кофе, дегустация аромата, проводится путем «вскрывания» чашки. А именно, молотый кофе заливают круговыми движениями, при этом частички кофе поднимаются на верх, создают мягкую плотную «корочку». При таком способе заваривания дают 4 минуты для настоя напитка. Затем, кофейную «шапку» «вскрывают» специальной ложечкой от одного края чашки к другому, и так пару раз, при этом ложечку следует опускать ко дну, чтоб услышать аромат кофе.

- Оценивают непосредственно сам вкус и послевкусие кофе. Во время оценки вкуса используется специальная ложечка.


Многие эксперты кофейного мира советуют все образцы дегустировать не один раз, а несколько, чтоб получить более точную характеристику!

Обращаем ваше внимание, что при остывании кофе проявляются совершенно другие оттенки по всем аспектам, и именно во время этого процесса проще узнать и почувствовать все нюансы вкуса.

Также, обращаем ваше внимание на то, что профессиональные каптестеры  умеют распознавать регион происхождения того или иного кофе, и даже плантацию где был выращен данный кофе!


Постараемся и дальше радовать Вас полезной и интересной информацией из мира кофе и кофейного оборудования.




Подписывайтесь на наш канал:


https://www.youtube.com/channel/UCud-0TG9NB2lJSPv7kqNH4w




Вступайте в наш клуб любителей кофе и кофемашин:


https://www.facebook.com/groups/1967960060195834/